Pisciculture en Forêt-Noire: Le «Forellenhof Buhlbach»
De l’œuf à l’affinage – tout se passe sur place
Dans la pisciculture de la truiterie, la durabilité et la responsabilité écologique s’allient à une passion personnelle : la station comprend au total 8 bassins et étangs ainsi que 4 canaux d’écoulement qui s’alimentent directement à la source naturelle du «Leinbächle». La truite arc-en-ciel, la truite saumonée, l’omble chevalier et la truite dorée y grandissent dans les meilleures conditions. L’entretien des eaux et des stocks est assuré par des pisciculteurs qualifiés qui proposent également aux personnes intéressées de découvrir l’entreprise dans le cadre de visites guidées.
Salles de restaurant
Les salles de restaurant de notre truiterie du Forellenhof Buhlbach sont ouvertes tous les jours de 11h30 à 17h30.
Nous vous informons que nous ne prenons pas de réservations de table.
Si vous organisez un événement chez nous, nous sommes bien sûr à votre disposition en soirée également.
N’hésitez pas à nous contacter.
Notre équipe de la truiterie du Forellenhof Buhlbach vous servira, s’occupera de vous et vous conseillera pour toutes les questions relatives aux salles de restaurant de notre élevage de truites Bareiss en Forêt-Noire.
Téléphone : +49 7442 47-0
forellenhof@bareiss.com
La tradition artisanale au service de l’avenir
Lorsque, en 2016, nous avons acquis la truiterie dans la vallée de Buhlbachtal et le restaurant «Fischerstüble» qui en fait partie, il n’a jamais été question d’autre chose : Nous conservons cette institution qui s’est développée au fil des décennies et transmettons les deux composantes – la restauration et l’élevage – à la génération suivante. La réalisation d’un projet de cette envergure requiert toutefois, au-delà de la clairvoyance et de l’imagination, beaucoup de patience ; il est judicieux et surtout responsable de ne le réaliser que pas à pas. C’est ainsi que nous avons d’abord fait nos preuves en matière de manufacture et d’affinage avant d’entamer l’installation de l’unité d’aquaculture ultramoderne et de poser ainsi un jalon précurseur dans l’histoire de notre entreprise familiale.
Au cœur d’une zone protégée – des conditions optimales mais aussi un véritable engagement
L’idylle naturelle intacte et l’eau de source pure constituent les meilleures conditions pour produire ici, dans un cadre unique de la réserve naturelle de Buhlbach, un produit de pointe durable : du poisson de qualité bio – volontairement sans certification, élevé avec les meilleurs aliments, avec une oxygénation contrôlée, à croissance lente, sans chimie, antibiotiques ou autres aides à l’élevage. L’utilisation de capteurs et de techniques de surveillance extrêmement sensibles garantit des conditions de vie optimales et le bien-être des animaux.
Une infrastructure innovante et des processus d’exploitation optimisés, une durabilité écologique et sociale, des processus transparents et le respect des aliments – telle était la vision et cet objectif est déjà atteint aujourd’hui.
Du poisson fraîchement pêché en qualité bio
Nous mettons l’accent sur la production régionale de qualité supérieure. Les principales espèces de poissons sont la truite arc-en-ciel, la truite saumonée, l’omble et la truite dorée.
La transparence absolue du côté des producteurs est notre garantie de qualité et cela comprend toutes les étapes – de l’œuf à l’affinage, de la mise en cage des géniteurs au fumage en passant par le dépeçage, l’incubation et l’élevage des alevins. Nous couvrons tout ici, sur place, car c’est la seule façon de garantir en toute bonne conscience la meilleure origine et un goût inaltéré.
Les truites arc-en-ciel, les truites saumonées, les truites dorées et les ombles grandissent dans les meilleures conditions d’élevage pour devenir des produits régionaux de qualité supérieure – environ 65 000 poissons de consommation par an – issus de la production locale, destinés à la distribution locale, frais du jour pour la consommation dans les salles de restaurant du Forellenhof, dans les restaurants de l’hôtel Bareiss ainsi que pour la vente dans la boutique «Forellenlädle».
Le fumage est effectué selon une méthode éprouvée – le procédé de fumage d’Altona – aussi bien à la fumée chaude qu’à la fumée froide avec des bûches de hêtre séchées durant 3 ans.
Une aquaculture ultramoderne pour un bien-être animal maximal
La station de production, qui comprend 4 bassins à canaux d’écoulement, un incubateur et un bâtiment technique, est en grande partie résiliente au climat. L’eau de source provenant du ruisseau «Leinbächle» tout proche est acheminée à la fin des canaux d’écoulement par une station de filtrage moderne, purifiée et réintroduite dans le circuit. L’eau est aussi propre lorsqu’elle entre dans la station et qu’elle en sort.
Grâce à son propre traitement, un fonctionnement sans faille est garanti même durant les périodes de sécheresse prolongées où le débit des sources est nettement inférieur. Sur l’ensemble de l’année, cela représente une économie d’environ 300.000 m3 d’eau. L’installation de canaux d’écoulement garantit également, d’un point de vue technique, les meilleures conditions possibles pour le bien-être des animaux, et un personnel spécialisé formé possédant de hautes compétences ainsi qu’une technique de surveillance ultramoderne permettent de détecter et d’éliminer le plus rapidement possible les dysfonctionnements ou les éventuelles perturbations.
Une innovation qui ouvre la voie
La truiterie de Buhlbach est l’une des stations piscicoles les plus innovantes du land de Bade-Wurtemberg et est considérée comme un projet exemplaire dans toute l’Allemagne.
Le 7 octobre 2022, la mise en service officielle de l’écloserie et de la station de traitement des eaux et des canaux d’écoulement a marqué la fin d’un investissement d’avenir pour un élevage centré sur le bien-être des poissons, la qualité biologique et la durabilité.
